Кухни · 1 мин чтения
Кухонная вытяжка: жир, фильтрация и безопасность
Вытяжка на коммерческой кухне не только убирает запах. Она определяет, будет ли жир накапливаться в воздуховодах и насколько опасными они станут со временем.
Вытяжная система коммерческой кухни решает две задачи сразу: делает помещение пригодным для работы и препятствует накоплению жира там, где он опасен.
Жир — основная проблема
Горячий воздух уносит частицы жира в воздуховоды. Если не уловить их по пути, жир оседает на стенках. Со временем слой утолщается — он снижает пропускную способность и легко воспламеняется.
Жироуловители и многоступенчатая фильтрация
Лабиринтный (байпасный) жироуловитель резко разворачивает поток — капли жира по инерции оседают на металле и стекают в сборный жёлоб. Это первая ступень. Дополнительная фильтрация задерживает более мелкие частицы и снижает запах.
Важно, чтобы фильтры были съёмными и моющимися. Фильтр, который трудно снять, на практике не чистится.
Что учесть при проектировании
- Зонт должен перекрывать оборудование с запасом по сторонам
- У жёлоба должен быть уклон и сборная ёмкость
- В воздуховоде нужны ревизионные люки для очистки
- Баланс воздуха: сколько удаляется, столько должно поступать
Баланс воздуха — часто упускаемая деталь
Если воздух с кухни удаляется, а приток не предусмотрен, возникает отрицательное давление. Двери открываются тяжело, зонт работает менее эффективно, а запах уходит в зал.
Коротко
Вытяжка работает тогда, когда жир улавливается там, где его легко убрать, и когда удалённый воздух восполняется. И то и другое решается на проекте.
